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Cuantificación de Salmonella: herramienta clave para la seguridad alimentaria


La Salmonella  es una bacteria patógena que puede contaminar los alimentos durante la producción, el procesamiento o la preparación y puede causar enfermedades gastrointestinales como la salmonelosis, que genera síntomas como fiebre, diarrea, vómitos, y malestar general.


En casos severos, la infección por Salmonella  puede requerir tratamiento médico y, en otros más extremos, puede ser potencialmente mortal.


Dada la grave amenaza que esta bacteria representa para la salud pública, la detección de la salmonella se vuelve un aspecto crucial para la industria alimentaria.  Su importancia radica en la influencia directa sobre la seguridad alimentaria, la reputación de la marca y la confianza del consumidor.


¿Cómo se puede prevenir la salmonella en la industria alimentaria?


Las plantas de fabricación y procesamiento de alimentos son la primera línea de defensa contra Salmonella. En ellas se deben implementar procedimientos adecuados de limpieza y desinfección, igualmente, es importante contar con medidas especiales para prevenir la contaminación en productos terminados o empaques y evitar el contacto cruzado entre ingredientes crudos y alimentos listos para consumir.


Pero, ¿qué se debe hacer si, a pesar de los controles, se detecta la presencia de esta bacteria?


En este punto, entra en juego la cuantificación.


Para cuantificar la presencia de Salmonella,  se utilizan métodos de PCR en tiempo real, que determinan la cantidad o concentración de bacterias presentes en una muestra de alimento o en un entorno específico. Además, permiten evaluar el riesgo y facilitan la toma de decisiones sobre el proceso.


Entre las pruebas disponibles, podemos mencionar QUANT Salmonella, la cual se ejecuta en la plataforma abierta GENE-UP​ y logra una cuantificación precisa de esta bacteria; además, no requiere tiempo de incubación, ni enriquecimiento y proporciona resultados confiables en solo 4 horas. 


Beneficios de la prueba QUANT Salmonella:


  • Toma de decisiones de intervención antes de la producción​.

  • Mejora continua de la gestión de las granjas​.

  • Procesamiento personalizado y separación de lotes​.

  • Validación de intervenciones: físicas y químicas.​

  • Líneas de base microbianas para la comparación entre plantas​.

  • Mejora continua del proceso global y evaluación de riesgos.

GENE-UP®

Detección de patógenos PCR en tiempo real.


GENE-UP® acorta los tiempos de análisis de alimentos y de liberación del producto.

Cuenta con características innovadoras que lo convierten en la mejor opción para la industria alimentaria. 

  • Rapidez: acelera las operaciones con una rápida detección de patógenos.

  • Simple e intuitivo: para configurar la placa y lanzar el análisis.

  • Confiable: ofrece resultados de alta calidad de forma constante.

  • Flexible y versátil.





*Información válida para Colombia


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