Durante os últimos 15 anos aproximadamente, a cerveja artesanal tem captado cada vez mais o interesse do público, as vendas online e nos supermercados aumentaram significativamente nos últimos anos.
Independentemente de como se define a cerveja artesanal e as cervejarias, há palavras que se associam de forma recorrente com elas, como “qualidade”, “premium” e “sabor”. À medida que esta indústria continua crescendo graças à popularidade cada vez maior deste setor, o objetivo final não é só produzir uma cerveja de qualidade, mas que a qualidade seja uma constante.
O controle de qualidade desempenha um papel central na preservação da produção de cerveja, desde as matérias-primas até ao momento em que a cerveja é consumida. Do ponto de vista da contaminação da cerveja, este tópico abrange não apenas a amostragem e os testes em pontos críticos durante a produção, mas também a configuração, procedimentos e gerenciamento da cervejaria, bem como o treinamento da equipe que estará envolvida em sua implementação. A importância atribuída ao controle de qualidade com abordagem preventiva é um dos fatores-chave para garantir o sucesso de uma cervejaria artesanal no futuro.
Durante o processo de fabricação da cerveja, a estabilidade microbiológica em cada etapa é um importante objetivo e ainda mais para uma indústria onde a pasteurização é a exceção e não a regra, o que significa que deve ser dada atenção a cada etapa, já que qualquer possibilidade de contaminação requer uma detecção precoce que facilite uma resposta rápida.
Muitas vezes, a importância atribuída ao controle de qualidade rotineiro dos deteriorantes da cerveja desaparece em segundo plano, desde que não haja problemas, e é vista simplesmente como um centro de custo adicional à produção, e esses custos tendem a ser reduzidos ao mínimo possível. No entanto, qualquer cervejaria que tenha passado por problemas de contaminação garantirá que essa abordagem de controle de qualidade é, na melhor das hipóteses, arriscada, pois a contaminação pode não apenas resultar em uma paralisação completa da produção, mas também ser um sintoma de um problema de higiene muito maior na cervejaria. Na realidade, um programa proativo de amostragem deve ser considerado uma "verificação de saúde da cervejaria", na qual a temperatura do paciente é verificada rotineiramente.
A cervejaria moderna precisa tomar decisões de produção oportunas com base na quantidade máxima de dados em tempo real.
Nisso, os cervejeiros artesanais enfrentam exatamente os mesmos desafios e necessidades que seus primos industriais, embora em uma escala diferente. A geração desses dados deve ser uma prioridade de gestão.
Quais são os benefícios para minha cervejaria de realizar análises microbiológicas internamente?
Muito tempo e esforço são investidos na seleção de matérias-primas e no aperfeiçoamento do processo cervejeiro para produzir uma cerveja única destinada ao público cervejeiro que busca uma “experiência premium”. Portanto, o principal objetivo de um programa de controle interno de contaminação microbiológica da cerveja será garantir a satisfação do cliente por meio de uma cerveja da mais alta qualidade. A reputação, como na maioria das indústrias, leva tempo para ser construída, e um ou dois passos em falso podem resultar em um rápido declínio, especialmente no século 21, onde a mídia social resulta em um rápido compartilhamento de experiências positivas ou negativas.
Além disso, do ponto de vista dos custos diretos, com um programa proativo de controle de qualidade, a capacidade de tomar decisões em tempo real em cada etapa crítica do processo de fabricação trará benefícios diretos relacionados aos custos de produção e otimização dos recursos disponíveis.
Em uma indústria cada vez mais competitiva, é difícil obter contratos de distribuição e a capacidade de demonstrar um programa robusto de garantia de qualidade (incluindo a detecção de spoilers microbiológicos) para garantir a qualidade do produto acabado ajudará a aumentar a confiança do distribuidor em relação à sua empresa. Isso só pode ser uma vantagem para uma cervejaria!
Por fim, não subestime o efeito positivo em sua equipe, onde a garantia de qualidade é uma das principais prioridades da cervejaria. Eles sentem que estão diretamente envolvidos na qualidade dos produtos que amigos e familiares vão comprar, e isso ajuda a reforçar sua motivação, o que os tornará ainda mais produtivos e reduzirá a rotatividade de pessoal.